Халаль, мусульманская диета

Существует basically два способа убоя скота: оглушение перед убоем и халяльный убой.

1. Ошеломляющий метод убоя: Использование электрического тока для обездвиживания скота, а затем его забоя. Электрический ток может остановить сердце животного, но мозг всё ещё может чувствовать боль в течение длительного времени, что имеет два недостатка: 1. Остановка сердца может привести к тому, что кровь остаётся в теле животного и не может быть удалена, неполное выделение крови из мяса делает его более рыбным на вкус и подверженным росту бактерий и порче. 2. Из-за отсутствия смерти мозга у скота, продолжительный процесс убоя всё ещё может вызывать стрессовые реакции, что приводит к образованию мяса DFD (так называемого "чёрного мяса"). Сильная стрессовая реакция приводит к снижению гликогена в организме и уменьшению содержания молочной кислоты после смерти, с pH больше 6. 2. Халальный забой: Подразумевает использование острого лезвия для разреза кровеносных сосудов, трахеи и пищевода после физического ограничения пространства движения животного. Этот метод вызывает значительную потерю крови и быстрое исчезновение боли. Этот способ обеспечивает полное удаление крови, и мясо получается мягким без какого-либо специфического запаха.