할랄 무슬림

가축 도축에는 기본적으로 두 가지 방법이 있습니다: 기절 도축과 할랄 도축.

1. 경이로운 도축: 가축을 전기 충격으로 마비시키고 도축하는 방법입니다. 전기 충격은 동물의 심장을 멈추게 할 수 있지만, 뇌는 오랜 시간 동안 통증을 느낄 수 있어 두 가지 단점이 있습니다: 1) 심장 정지로 인해 동물 몸에 배출되지 않은 피가 남아 있으며, 육류의 출혈이 불완전하면 더욱 비린내가 나고 세균 증식 및 부패하기 쉽습니다. 2) 가축의 뇌사가 이루어지지 않으면 장시간 도축 과정에서 스트레스 반응이 발생할 수 있고, 이는 DFD육 (일명 검붉은 고기) 생산으로 이어질 수 있습니다. 강한 스트레스 반응은 체내 글리코겐 감소와 사후 젖산 함량 감소를 초래하며, pH가 6보다 큽니다. 2. 할랄 도축: 날카로운 칼날로 혈관, 기관, 그리고 식도를 물리적으로 제한된 상태에서 절개하는 방식입니다. 이 방법은 짧은 시간 내에 많은 출혈과 통증 상실을 유발합니다. 이 방식은 완전히 피를 배출하고 고기가 부드럽고 비린내가 없게 만듭니다.