Халал Мұсулмандық

Жалғыз қосымша екі әдіс бар құс және қабырғаттарды қорғау үшін: суреттік қорғау және халал қорғау.

1. Өркен жергіліктің: Жануарды шокқа түсіру арқылы қызмет ететін және содан кейін өркен жергілік ету. Шокқа түсіру қалпін аяға алатында, бас мезгілі ұзақ уақыт ішінде ауаны сезіну қабілетін сақтауы мүмкін, оның екі деңгейлік қателігі бар: 1. Калп аяғы жануар қанын ашық болмаған жағдайда қан қалады, қан толық тартылмаған еті әдетте құрылысқан және бактериялардың басталуына және төртіншеуге қатысты. 2. Жануарлардың әріп-басы өлмегенінен, ұзақ уақытқа дейінгі өркен жергілік әлдеқайда стресске әкеледі және DFD еті (жоғарыдағы еті деп белгіленеді) өндірілуі мүмкін. Стресске әкелу бодында гликогендің кемуіне және өлімден кейін лактаттың кемуіне әкеледі, рН 6-дан астам. 2. Халал өркен жергілік: әріп-басын физикалық тәсілмен шектеуден кейін, ең соңғы нысанмен қан жолдарын, трохею және желудеулік түбесін ашу. Бұл тәсіл қан тартылуын және әлдеқайда қысымдастықтан тыс болуын қысқа уақыт ішінде қамтамасыз етеді. Бұл тәсілге сәйкес, қан толық тартылады және еті әдетте тұңғыш және құрылысқан емес.