गाय का प्रसंस्करण अब पहले से कहीं ज़्यादा सुरक्षित और ज़्यादा नवीन है, जिससे यह प्रक्रिया और भी कुशल हो गई है। मवेशी प्रसंस्करण के लाभ, नई तकनीकें और इसके उपयोग के दौरान सुरक्षा सावधानियाँ और इसके पीछे की शुद्धता
मवेशियों को संसाधित करके, खाद्य क्षेत्र को कई लाभ मिलते हैं। लाभ एक प्रमुख लाभ उपभोक्ता को मांस की निरंतर आपूर्ति है। यह मवेशियों को समय पर ले जाकर बढ़ती आबादी के लिए खाद्य सुरक्षा बनाए रखता है। एक अन्य बोनस के रूप में, यह कदम किसानों को काम प्रदान करता है और अर्थव्यवस्था में योगदान देता है।
मवेशियों को संसाधित करने की परिष्कृत तकनीकें उस प्रक्रिया के दौरान तनाव और दर्द को कम करने के लिए उभरी हैं। आधुनिक उपकरणों ने मानवीय हस्तक्षेप और भागीदारी को काफी हद तक कम कर दिया है, इस प्रकार यह सुरक्षा के मामले में बहुत कुशल है, लेकिन साथ ही साथ श्रम लागत भी कम है। मैनुअल काम को स्वचालित तरीकों से बदल दिया गया है, इस तरह से प्रक्रिया बहुत तेज़ और सटीक है। उदाहरण के लिए, जानवरों को अचेत करने की तकनीकें अधिक दयालु और अविश्वसनीय रूप से सटीक हो गई हैं, जिससे जानवरों को मारना कम दर्दनाक हो गया है।
सरकारी विनियामक निकाय सुरक्षा के मामले में पशु वधशालाओं पर कड़ा नियंत्रण रखते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए एहतियाती उपाय किए जाते हैं कि मांस मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है; खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करने के लिए अमेरिकी कृषि विभाग की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा द्वारा इस प्रक्रिया की सख्त निगरानी की जाती है। मांस निरीक्षण प्रक्रियाओं में दोषों और बीमारियों के लिए प्रत्येक शव का निरीक्षण किया जाता है। जब मांस को हानिकारक नहीं पाया जाता है, तो अनुमोदन की मुहर लग जाती है।
पशुधन प्रसंस्करण विभिन्न संयंत्रों में होता है, और यह प्रक्रिया बहुस्तरीय होती है। पशु, एक बार जब वे प्रक्रिया संयंत्र में पहुँच जाते हैं, तो उन्हें संदूषण से तुरंत हटा दिया जाता है। फिर जानवरों को बेहोश कर दिया जाता है, उनका वध किया जाता है और उनके द्वारा अनुभव की जाने वाली पीड़ा को कम करने के लिए उनका खून बहाया जाता है। खाल जैसे गैर-खाने योग्य भागों को गहराई से काटा जाता है (ht:DP से धीर्र होता है), उसके बाद ही मांस का यह हिस्सा तैयार किया जाता है और उपयोग के लिए पैक किया जाता है।
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