Halal Musulman

Il existe fondamentalement deux méthodes pour abattre du bétail : l'abattage avec étourdissement et l'abattage halal.

1. Abattage spectaculaire : L'utilisation de chocs électriques pour immobiliser le bétail avant l'abattage. Les chocs électriques peuvent arrêter le cœur de l'animal, mais le cerveau peut encore ressentir la douleur pendant une longue période, ce qui présente deux inconvénients : 1. L'arrêt cardiaque peut laisser du sang dans le corps de l'animal qui ne peut pas être évacué, un saignement incomplet de la viande est plus poissonneux et prédispose à la croissance bactérienne et à la détérioration. 2. En raison de l'absence de mort cérébrale chez le bétail, un abattage prolongé peut toujours provoquer des réactions de stress et entraîner la production de viande DFD (communément appelée viande noire). La forte réponse au stress entraîne une diminution du glycogène dans le corps et une diminution du contenu en lactate après la mort, avec un pH supérieur à 6. 2. Abattage halal : consiste à utiliser une lame tranchante pour couper les vaisseaux sanguins, la trachée et l'œsophage après avoir physiquement restreint l'espace de mouvement du bétail. Cette méthode peut provoquer une perte importante de sang et une perte rapide de la douleur en peu de temps. Cette méthode élimine complètement le sang et la viande est tendre sans aucune odeur poissonneuse.